玫瑰烟熏翅根

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用料  

鸡翅根 300克
玫瑰露 400ml
5克
白糖 50克
玫瑰花茶 15克
香米 20克

玫瑰烟熏翅根的做法  

  1. 鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制10小时,或放入冰箱中隔夜最好

  2. 取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干

  3. 炒锅中铺上一层锡纸,在底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀

  4. 垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖

  5. 用中火加热炒锅,同时打开抽油烟机,看到锅盖四周有白烟出现时,改成小火,慢慢薰制10分钟,直到鸡肉成熟即可

小贴士

1.做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚,用烟熏得方法烹饪需要较长时间,相对来说较难入味;
2.玫瑰露在批发市场和大型超市能买到,价格也不贵,带有一种淡淡的玫瑰香味,腌渍的时间越长,味道越浓郁;
3.这个菜中,白糖加热后会产生一种焦香的味道,也是薰制菜品主要的提色剂,香米和茶叶都能起到增香的作用,但是茶叶的用量不能过多,否则味道会发苦;
4.白糖、茶叶加热后会产生大量的烟,建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下,以便清洗。

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