秘制烧排骨

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用料  

排骨 500克
红糖 10克
酱油 30ml
香葱 1根
5片
干辣椒 4个
八角 2个
草果 1个
香醋 15ml

秘制烧排骨的做法  

  1. 先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒

    秘制烧排骨的做法 步骤1
  2. 炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止

    秘制烧排骨的做法 步骤2
  3. 加入红糖、酱油翻炒均匀

    秘制烧排骨的做法 步骤3
  4. 加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开

    秘制烧排骨的做法 步骤4
  5. 然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次

    秘制烧排骨的做法 步骤5
  6. 汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可

    秘制烧排骨的做法 步骤6

小贴士

这个菜没有加入多余的油,焖制后出现的油分都是排骨自带的,因此口感会比较清爽;
排骨不需要焯烫,用小火慢慢将水分炒干,再放入调料,同样不会感觉腥,如果实在担心可以加入1勺料酒;
八角和草果同样也是去腥的但是不能放的太多,特别的草果,味道过重反而会盖住排骨的肉香味,如果家里有五香粉可以代替;
干辣椒的添加可以随意,老抽上色比普通酱油重,最后一步还需要收干汤汁,颜色又会加重一些,所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐;
最后一步强烈建议加入香醋!香醋入锅后,经过短时间的高温加热,酸味已经基本挥发了,但是醋的香味会留在肉里,因此,排骨不仅不会有任何酸味,反而会非常香,同样也是一个缓解油腻的小窍门

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