蓑衣黄瓜

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用料  

乳瓜 (也可通普通黄瓜代替)
八角 1个
花椒 15颗
干辣椒 4个
8克
白糖 5克
生抽 15ml
20ml
红油 少许

蓑衣黄瓜的做法  

  1. 黄瓜洗净后,横放于砧板上,刀子倾斜约45度角,均匀的切下,但不要切断,切到瓜身2/3处即可

  2. 然后翻转到另一面,不需要倾斜,竖着均匀切下,同样切到瓜身2/3处,即成蓑衣状

  3. 在黄瓜表面撒上3克盐,用手涂抹均匀,腌制约10分钟,瓜肉内的水分会自然溢出一些

  4. 同时准备一个汤锅,加入一杯清水烧开,然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味,然后沥去杂质,自然晾凉

  5. 将黄瓜溢出的水分倒掉不要,然后放入饭盒中,倒入煮好的调料汁,再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐,腌制2小时即可

小贴士

腌制黄瓜时可以将饭盒放入冰箱,如果隔夜保存的话,会更加入味,但是黄瓜的颜色会微微变深,变黄;
腌制好后可以根据自己的口味淋上少许红油,撒上一些炒熟的芝麻,味道会更好;
蓑衣的切法就是一面按\\\切,翻转180度后,按照IIII进行,但千万不要切断,可以用一根筷子放在黄瓜底部,这
样就容易很多了;
乳瓜相对来说更加鲜嫩爽口,但价格比普通黄瓜略贵一点,买不到的话用普通的黄瓜来做也很好吃;
腌制黄瓜提前煮好调料汁,更容易入味,建议用生抽或者凉拌酱油腌制,颜色不会过重

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