小山卷

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用料  

低粉 70克
淡奶油 100克
蛋黄 120克
白砂糖 65克
蛋白 160克
牛奶 35克
黄油 15克
20克

小山卷的做法  

  1. 取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖

    小山卷的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器打到蛋黄微微发白

    小山卷的做法 步骤2
  3. 蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀

    小山卷的做法 步骤3
  4. 蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入三分之一的白砂糖

    小山卷的做法 步骤4
  5. 蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发

    小山卷的做法 步骤5
  6. 蛋白开始出现纹路后放入最后的三分之一白砂糖

    小山卷的做法 步骤6
  7. 蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可

    小山卷的做法 步骤7
  8. 取一半的蛋白放入蛋黄液里

    小山卷的做法 步骤8
  9. 晒入面粉

    小山卷的做法 步骤9
  10. 快速的切拌均匀

    小山卷的做法 步骤10
  11. 把另外一半蛋白拌入蛋黄糊里

    小山卷的做法 步骤11
  12. 牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度取出

    小山卷的做法 步骤12
  13. 黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里,边淋边翻拌均匀。不要一起倒入容易消泡

    小山卷的做法 步骤13
  14. 蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下

    小山卷的做法 步骤14
  15. 烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热

    小山卷的做法 步骤15
  16. 蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀,便于卷卷

    小山卷的做法 步骤16
  17. 奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态

    小山卷的做法 步骤17
  18. 用抹刀抹好奶油,蛋糕下下垫硅油纸(忘记垫了,后放的)缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。蛋糕的四边切去更美观

    小山卷的做法 步骤18

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