麻油香拌鸡胗

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用料  

鸡胗 400克
3段
3片
香菜 1棵
花椒 20粒
大料 1个
熟芝麻 少许
料酒
生抽
香醋
香油

麻油香拌鸡胗的做法  

  1. 鸡胗清洗干净

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤1
  2. 入开水中焯一下

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤2
  3. 变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤3
  4. 葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤4
  5. 鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤5
  6. 关火,自然排气后,取出晾凉

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤6
  7. 切成薄片

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤7
  8. 葱和香菜切碎

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤8
  9. 以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤9
  10. 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

    麻油香拌鸡胗的做法 步骤10

小贴士

1、鸡胗一定要选用新鲜的;
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗;
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味;
4、用高压锅压制鸡胗的时候,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香;
5、鸡胗切片越薄越入味。

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