桂圆餐包

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用料1 (干性材料)

金像高筋面粉 200克
奶粉 8克
即发酵母 1克
细砂糖 24克
4克

用料2 (湿性材料)

苹果酵种 60克
桂圆干 60克
冰水 108克
全蛋 30克
黄油 20克

桂圆餐包的做法  

  1. 将除了黄油外的所有干湿材料放进厨师机的搅拌桶内,用筷子将材料稍为搅拌一下,装上搅面棒,开启2档搅拌

    桂圆餐包的做法 步骤1
  2. 面粉逐渐成团,转成3档继续搅拌至扩展阶段,加入室温软化的黄油,开启2档搅拌,当黄油逐渐融化面团,转3档继续搅拌

    桂圆餐包的做法 步骤2
  3. 搅拌至面团更光滑且富弹性,撑开面团呈薄膜状,用时25分钟

    桂圆餐包的做法 步骤3
  4. 桂圆干用水泡开,沥干水份,切碎

    桂圆餐包的做法 步骤4
  5. 将切碎的桂圆干揉成面团内,将面团滚圆,放温暖放发酵至2.5倍大(因为当天晚上9点钟才开始揉面,所以我使用了冷藏发酵法,扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来,冷藏发酵法请点这里。)

    桂圆餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团分成9等份,滚圆后排放在烤盘内,开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大

    桂圆餐包的做法 步骤6
  7. 在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液

    桂圆餐包的做法 步骤7
  8. 预热烤箱至上火190度,下火180度,将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤

    桂圆餐包的做法 步骤8
  9. 烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出,用时约18分钟

    桂圆餐包的做法 步骤9

小贴士

1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定,因各个牌子的火力不一样,温度会有所差异,烘烤的时候也会有所差异。
2、使用天然酵母制作面包比较耗时,松弛的时间也会延长,需要比较耐心的等待。

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