九味白肉

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简介

九味白肉,必定要用五花肉来做。
九味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。

用料  

九味白肉的做法  

  1. 黄瓜切片,蒜捣成泥

    九味白肉的做法 步骤1
  2. 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中

    九味白肉的做法 步骤2
  3. 将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒

    九味白肉的做法 步骤3
  4. 大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味

    九味白肉的做法 步骤4
  5. 碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁

    九味白肉的做法 步骤5
  6. 将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中

    九味白肉的做法 步骤6
  7. 再放入泡姜、蒜泥

    九味白肉的做法 步骤7
  8. 倒入调好的料汁,即可食用

    九味白肉的做法 步骤8

小贴士

1、煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香
2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥

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