鱼香肝尖

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简介

说起鱼香这个口味儿很是神奇,即可搭配全素食材,又可搭配肉类。最终产生的效果就是一个字儿:下饭开胃。以前做过鱼香茄子,鱼香鸡丝,今天索性再来它一款,鱼香肝尖儿。

用料1 

鲜猪肝 300克
胡萝卜 半根
青椒 一根
木耳 少许
泡辣椒 35克
葱末 25克
蒜末 18克
姜末 10克
香油 数滴

用料2 (碗汁调料)

2克
白糖 25克
35ml
酱油 5ml
清水 50ml
蚝油 1小匙
玉米淀粉 1匙
香油 几滴

用料3 (腌肉调料)

玉米淀粉 1大勺
黄酒 1大勺
2-3克
白胡椒粉 1小撮

鱼香肝尖的做法  

  1. 猪肝洗净去掉白筋切成薄片

    鱼香肝尖的做法 步骤1
  2. 用清水浸泡后反复清洗干净去除血水

    鱼香肝尖的做法 步骤2
  3. 处理好的猪肝加入盐、淀粉、黄酒、白胡椒粉拌匀备用

    鱼香肝尖的做法 步骤3
  4. 胡萝卜,青椒切成棱形片,木耳泡发,葱姜蒜,泡辣椒切末剁碎备用

    鱼香肝尖的做法 步骤4
  5. 碗汁儿调料混合备用

    鱼香肝尖的做法 步骤5
  6. 锅内底油,下入泡辣椒炒出红油

    鱼香肝尖的做法 步骤6
  7. 下入葱姜蒜末煸出香味

    鱼香肝尖的做法 步骤7
  8. 下入所有配菜及腌好的猪肝儿快速翻炒均匀

    鱼香肝尖的做法 步骤8
  9. 待猪肝变色后倒入碗汁快速翻炒后淋入香油数滴制作完成

    鱼香肝尖的做法 步骤9

小贴士

1.制作猪肝时,提前要清水浸泡,切片后还要多清洗几次,以便更好的去除血水。
2.泡辣椒在这面的作用是提味儿和增加成菜色泽,一般在农贸市场的调料柜台可以买到
3.猪肝极易成熟最后的炒制速度要快,过长的炒制会使猪肝变老

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