老干妈炒鸡翅

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简介

这个菜很多川味、湘味菜馆都有卖的,上座率极高,就是因为简单又好吃。老干妈辣椒酱很多超市都有卖的,价格在7块左右,买那种最基本的豆豉辣椒酱即可,除了做菜,下饭、配面食都不错

用料  

老干妈辣椒酱 2勺
鸡翅中 10支
白糖 8克
酱油 15ml
少许
少许
淀粉 5克
料酒 15ml
味精 3克
红椒 1个

老干妈炒鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟

  2. 青红椒切成细丝,葱姜切成段备用

  3. 油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出

  4. 利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可

小贴士

1.一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了;
2.最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。

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