蓑衣茄子

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用料  

蓑衣茄子的做法  

  1. 茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断

    蓑衣茄子的做法 步骤1
  2. 切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)

    蓑衣茄子的做法 步骤2
  3. 切好的茄子放入小盆中

    蓑衣茄子的做法 步骤3
  4. 撒1小勺盐腌制10分钟

    蓑衣茄子的做法 步骤4
  5. 胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末

    蓑衣茄子的做法 步骤5
  6. 一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

    蓑衣茄子的做法 步骤6
  7. 腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水

    蓑衣茄子的做法 步骤7
  8. 用清水冲洗下捞出沥干

    蓑衣茄子的做法 步骤8
  9. 锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末

    蓑衣茄子的做法 步骤9
  10. 然后将茄子下锅煎

    蓑衣茄子的做法 步骤10
  11. 一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎

    蓑衣茄子的做法 步骤11
  12. 等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中

    蓑衣茄子的做法 步骤12
  13. 加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可

    蓑衣茄子的做法 步骤13

小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定)
2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味
2、茄子变软,容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

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