肉片炒苦瓜

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用料  

肉片炒苦瓜的做法  

  1. 瘦肉切薄片,用少许油、盐、酱油、生粉拌匀,腌8~10分钟

    肉片炒苦瓜的做法 步骤1
  2. 苦瓜清洗干净,切掉头尾,切成两段,用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢,然后切成薄片

    肉片炒苦瓜的做法 步骤2
  3. 烧一锅水,水中放一点盐和白糖,水开后放入切片的苦瓜,焯烫1分钟左右;(先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜,不但可以去除苦味,还可以缩短等会炒的时间,让苦瓜颜色保持青绿。)

    肉片炒苦瓜的做法 步骤3
  4. 捞出苦瓜片,放入凉水中过冷,可以让苦瓜颜色保持青绿

    肉片炒苦瓜的做法 步骤4
  5. 热油锅,倒入肉片大火急炒

    肉片炒苦瓜的做法 步骤5
  6. 肉片变色后倒入苦瓜片

    肉片炒苦瓜的做法 步骤6
  7. 转小火,放盐(肉已经腌有味,盐只放一点点即可)

    肉片炒苦瓜的做法 步骤7
  8. 放白糖

    肉片炒苦瓜的做法 步骤8
  9. 淋少许水淀粉

    肉片炒苦瓜的做法 步骤9
  10. 淋上小小盐酱油(不用放多),转回大火翻炒均匀即可

    肉片炒苦瓜的做法 步骤10

小贴士

1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片,加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀,腌8~10分钟。(先把肉腌好然后去处理其他材料,这样等其他材料处理完,肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点,如果不喜欢也可以不加)
2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑,就要滑炒,烧热油锅再放进肉片,快速翻炒;
3、火要大。炒肉片,我喜欢大火快炒,这样炒出来的肉片才够嫩滑。

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