酸辣馄饨

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人做过这道菜

简介

妈妈的馄饨
看着这碗馄饨,我突然很思念我的妈妈。
以前只顾着抱怨,她做的饭多么的难以下咽,却总是忽略了,即使是这样无色、无味的饭菜,也还是把我喂养成人。
或许现在妈妈的颈椎病、肩周炎就是在为我低头拨下一粒粒玉米,弯腰拎起一袋袋柴米油盐时落下的。
遗憾的是,我现在才想起这些。后悔的是,即便我每次吃饭总换着花样来挑剔妈妈做的每样菜,可我也从未卷起袖子为妈妈认认真真地包过几个馄饨。
直到那么多年后,我才发现,真正牵动我心底那根味觉神经的,原来是妈妈的那些无色、无味的饭菜。
当我拿起铲子,端起菜谱,开始为了别人而研究、准备美味的时候,那几道最家常的菜,我还是没为妈妈做。
那些馄饨里包含的是什么?为什么会让我如此怀念?
是期盼、是付出、是等候、是爱。
我始终怀念着那碗妈妈做的馄饨,就如同父母始终在默默地为我付出着一样,那么深,那么真!

用料1 

猪肉末 500克
馄饨皮
鸡蛋 一个
8克
白糖 3克
味精 3克
虾米 15克
10克
10克

用料2 (其它配料)

豌豆苗 200克
香醋 20ml
酱油 15ml
白糖 3克
熟猪油 3克
白胡椒 3克
油辣椒 适量

酸辣馄饨的做法  

  1. 提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末

  2. 然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋

  3. 然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可

  4. 汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁

  5. 汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可

小贴士

这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。

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