风味芫香杂酱面

简介

之所以叫“杂酱”而不是“炸酱”,是因为这碗面的卤中用到了四种酱料,滴水不放,小火慢慢熬出来,浇在爽滑筋斗的手擀面上,消了暑气,透彻了味蕾。属于伏天的一碗面,用耐心熬制的酱料,试试看,亲自体验一下那种极致的香味和呼噜噜吃下一大碗面条的快感吧。

用料  

手擀面 400g
五花肉 200g
1段
3片
6瓣
香菜 6根
香菜根 6个
黄酱 2汤匙(葱伴侣豆瓣酱)
甜面酱 2汤匙
花生酱 2汤匙
番茄酱 2汤匙
料酒 1汤匙

风味芫香杂酱面的做法  

  1. 五花肉切小丁

    风味芫香杂酱面的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜香菜和香菜根分别切碎,黄酱、甜面酱、花生酱和番茄酱混合在一起搅拌均匀备用

    风味芫香杂酱面的做法 步骤2
  3. 锅里放少许油,6成热时将五花肉丁放入划炒至变色后盛出

    风味芫香杂酱面的做法 步骤3
  4. 将锅洗净擦干,重新注入油,约平时炒菜的3倍,中火将油烧至7成热时,将调好的酱料放入炸出香味

    风味芫香杂酱面的做法 步骤4
  5. 加入葱、姜、蒜、香菜和香菜根

    风味芫香杂酱面的做法 步骤5
  6. 略翻炒后加入五花肉丁,沿着锅边淋入料酒

    风味芫香杂酱面的做法 步骤6
  7. 小火熬制15分钟即是风味十足的杂酱卤

    风味芫香杂酱面的做法 步骤7
  8. 煮锅内注入2/3满的水,烧沸腾后滴入两滴食用油,将新鲜的手擀面放入煮至水再次沸腾后淋入少许冷水,重复两次后即可关火

    风味芫香杂酱面的做法 步骤8
  9. 将煮好的面条过冷水降温后盛入碗中,浇上做好的杂酱即可

    风味芫香杂酱面的做法 步骤9

小贴士

1.黄酱可以用六必居的干黄酱,也可以用葱伴侣的豆瓣酱,不需要用水稀释,与其他酱料混合即可
2.花生酱用颗粒型的口感更香,这些酱料很咸,所以不需要再另外加盐
3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再重新注入油炸酱,否则滋味会打折扣,做好的杂酱可以放在保鲜盒里冷却后放冰箱冷藏,拌面拌饭都很好吃
4.加入少许香菇碎也别有风味,干香菇最好,味道浓
5.熬制酱卤时要用小火并且随时用铲子翻炒一下,以免糊锅
6.用新鲜的手擀面滋味最地道,尽量别用挂面代替哈

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