迷迭香煎小羊排

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人做过这道菜

简介

爱尔兰的气候温暖湿润,几乎终年生长的辽阔草地使得当地的牛羊能在户外丰饶的草场被自由放牧,因此肉质极佳也就不足为奇了。以前在国内,我几乎不吃牛羊肉,除非做成麻辣味的。可是自从来到爱尔兰后,狠不得天天吃,不知是自己的口味变了,还是爱尔兰的羊肉真就不膻。在肉铺随便买回一块,用平底锅一煎,不需太多复杂的调料,立马变身一道香嫩多汁、美味可口而又原汁原味的美食。
迷迭香是香草中的矫矫者,叶带有茶香,味辛辣、微苦。少量干叶或新鲜叶片用于食物调料,特别适用于羊、鸭、鸡、香肠、海味等料理中。迷迭香有种特别清甜带松木香的气味,香味浓郁,不仅可以用在西餐料理中,还可以用来泡茶或制作精油。

迷迭香功用多多,它拥有能令人头脑清醒的香味,能增强脑部的功能,可改善头痛,增运记忆力,对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶;对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效;改善语言、视觉、听力方面的障碍,增强注意力,治疗风湿痛,强化肝脏功能,降低血糖,有助于动脉硬化的治疗,助麻痹的四肢恢复活力;而且,具有较强的收敛作用,调理油腻不洁的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生。
Fresh Irish Spring Lamb,即主菜里极力推崇的“小羊排”。“French”指把羊排处理成这种一端是裸露的骨头,另一端是肉的方式。这种整幅小羊排是羊肉中最好吃的部位之一,价格虽然昂贵,但是怎么做都美味。这次我选用迷迭香和橄榄油调味,煎制出来的果然又嫩又香!

用料  

新鲜迷迭香
小羊排 整幅(8根,0.5KG)
现磨胡椒粉
橄榄油

迷迭香煎小羊排的做法  

  1. 摘下迷迭香叶,清洗干净,晾干水份

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤1
  2. 买了整幅的小羊排,洗净,沥干水份,用厨房纸巾擦干水份

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤2
  3. 从小羊排祼露的骨头间切下,切成8块

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤3
  4. 加入现磨胡椒粉、橄榄油、取1/2迷迭香叶,腌制30分钟

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤4
  5. 平底锅烧热入橄榄油,放入剩下的1/2迷迭香煎至香味溢出

  6. 整齐放入羊肋排

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤6
  7. 两面各煎3分钟(或你喜欢的软熟程度),即成

    迷迭香煎小羊排的做法 步骤7

小贴士

1、吃羊肉时,要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、豆腐、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、肉类腌制时,不建议添加食盐。因为盐容易使肉质老韧,如有需要,装盘后撒上少许 Table Salt 即可。
3、一定要选用新鲜羊排,出众的口感始终是冰冻品代替不了的。同时,最好选用新鲜的迷迭香来制作,如果实在买不到,也可以用干燥品来代替。
4、煎制时间仅供参考,煎至你喜欢的软熟程度即可。

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