双皮奶

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用料  

特浓牛奶 一包243ml
鸡蛋清 一个
砂糖 20克

双皮奶的做法  

  1. 先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

    双皮奶的做法 步骤4
  5. 接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

    双皮奶的做法 步骤6
  7. 最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

    双皮奶的做法 步骤7
  8. 最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

    双皮奶的做法 步骤8
  9. 大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

    双皮奶的做法 步骤9

小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。
2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。
4.步骤7中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

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