将基围虾去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线
将处理干净的虾剁成泥
笋放入冷水中,水开后捞出
将焯过水的笋也剁成碎粒
处理好的虾仁和笋放入碗中,加入姜水,蛋清,盐,胡椒和适量生粉
顺着同一方向搅拌上劲
在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油
左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出
将虾丸放入冷水锅中
全部下入后小火煮沸,再煮上二,三分钟,捞出放入碗中
将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下
水再次开后捞出沥干
在锅中加入适量的油,番茄酱,盐和白糖
翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下
将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中
晃动锅,让虾丸均匀的裹上番茄汁
将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
将裹有番茄汁的虾丸放在中间