粉蒸排骨

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用料  

肋排 一斤
香米 150g
料酒 30ml
海天海鲜酱油 30ml
五香粉 适量
3g
白糖 5g
蒜瓣
姜片
八角 3枚
花椒 40粒
茴香 2g
香叶 2片
桂皮 2小根
丁香 2g
干红辣椒 2根
土豆 一个

粉蒸排骨的做法  

  1. 香米淘洗2次,提前用水泡发2小时。然后撇干水分。(最好是在太阳下面晒晒,或放在通风的地方,吹干表面水分在炒)

    粉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 锅中不用放油,直接将泡发过后的香米倒入锅中,用小火翻炒。(可能有点粘锅,所以要不停的炒)

    粉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 之后加入各种蒸肉粉辅料:八角3枚,花椒40粒,茴香2g,香叶2片,桂皮2小根,丁香2g,干红辣椒2根,继续翻炒。(全程翻炒都用小火,以免受热不均匀)

    粉蒸排骨的做法 步骤3
  4. 待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火

    粉蒸排骨的做法 步骤4
  5. 然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了(带点颗粒口感也不错)

    粉蒸排骨的做法 步骤5
  6. 排骨提前用姜丝,蒜瓣以及调料料酒30ml,海天海鲜酱油30ml,五香粉适量,盐3g,白糖5g,腌制1小时以上。(泡发香米的时候,可以同时开始腌制排骨)

    粉蒸排骨的做法 步骤6
  7. 土豆洗净,刮皮,滚刀切块

    粉蒸排骨的做法 步骤7
  8. 在小蒸笼上铺一层锡纸,然后将土豆块平铺在锡纸上

    粉蒸排骨的做法 步骤8
  9. 然后将腌制过后的排骨,放在蒸肉粉上滚一圈,让其均匀沾上蒸肉粉

    粉蒸排骨的做法 步骤9
  10. 将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上

    粉蒸排骨的做法 步骤10
  11. 入蒸锅,大火烧开水后转中火,蒸40分钟左右即可

    粉蒸排骨的做法 步骤11
  12. 吃前可以撒些葱花,红椒丁装饰

    粉蒸排骨的做法 步骤12

小贴士

1.做蒸肉粉,米的选择可以用普通的大米,或者长形的米或者香米都可以。
2.米同样也可以不用泡发,直接炒,不泡发的米炒的时间相对长一点,泡发过后的米,炒的时候因为有水分可能有点粘锅,其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。
3.排骨要提前腌制1,2个小时,更入味。
4.关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料,也可以直接用十三香粉代替,更简易方便。

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