蜜汁叉烧肉

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人做过这道菜

简介

我记得我还住四合院的时候,街角有家烧腊店,每到黄昏,玻璃橱窗里总会亮起黄黄的灯,在灯光底下,挂着一排排叉烧肉、脆皮烧肉、腊肠、烤鹅、烤鸡,桌面上还码放着一大堆凤爪、白斩鸡。。。。。
每次隔着玻璃看见红润的叉烧肉,整整齐齐的并列挂着,每一条都迫不及待的往下滴着蜜汁,我就想,烧腊店里的服务员多幸福啊,每天都能享受这样的色、香、味。
这么多年过去了,流行的吃食换了一茬又一茬,相同的景象已经很难再在路边看到了。只有偶尔到了饭店,才能隔着厚厚的玻璃看见我似曾相识的叉烧,但是昏黄的灯光,以及透过橱窗玻璃飘出的阵阵香味已经都不在了。
看见后厨利落的切片、斩件,我好像又想起街角的烧腊店,我记得当服务员取下一条条裹满蜜汁的叉烧时,门口的顾客就会不由自主地往里拥挤。即使隔着玻璃,我也能听到每一刀切在肉质上酥脆的声音,好像是,真的,我记得。

用料  

猪里脊肉 一条(约200克)
叉烧酱 3勺(45ml)
10克
蜂蜜 15ml

蜜汁叉烧肉的做法  

  1. 先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好

  2. 腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀

  3. 腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干

  4. 然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟

  5. 在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可

小贴士

里脊肉可以在市场和超市买到,肉质比较瘦、嫩,但是我觉得可以微微带点肥肉,这样烤至之后味道才会更好吃;
肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干,并且将表面的白膜去除干净,这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱,才会更好的入味,否则肉在腌制时反而会吐水,影响腌制的质量;
李锦记的叉烧酱在超市就能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什么调料了,我见过有其他牌子的叉烧酱,价格稍微便宜些,但是我没有尝试过;
烤箱的功率各家都不一样,需要随时观察,先烤至30分钟是让肉质成熟,最后再刷上酱汁焗烤,可以使叉烧肉表面更加粘稠,香酥。

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