北极虾天妇罗

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简介

天妇罗,又名“天麸罗”,是传统日本料理中的一个重要组成部分。“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”则意指外衣。从名字来看,天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物,是对油炸食品的总称。
天妇罗这种食物在日本已经出现了好几百年了,最初只是一种成本较低、制作相对快捷方便的廉价食物,后来因受到日本幕府的喜爱,并加以改造,慢慢形成了今天的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
制作天妇罗,原料的选择很重要,日本人会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。如春季,一般选择鲷鱼、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、南瓜、冬瓜等;秋季选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼等等,另外像蘑菇、鲜虾等一类原料则四季都可选用。这次我用的是产自北冰洋和北大西洋海域的野生北极虾。因为生长在150米的深海,在冷海水中生长缓慢,所以野生北极虾虽然个头不大,但是味道却极其鲜美。最难得的是产自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,没有污染。肉质紧密,营养更为丰富。尤其是产卵季节带籽的北极虾,更是营养丰富,口味绝佳。其实生的野生北极甜虾也是日本寿司的上乘用料。

用料  

野生北极虾
天妇罗粉
天妇罗汁 或日式酱油
香菇
茄子
胡萝卜
紫苏叶
白萝卜

北极虾天妇罗的做法  

  1. 白萝卜擦成泥,加入天妇罗汁或日式酱油调成蘸料

  2. 野生北极虾除头尾部外,剥去其余虾壳

  3. 香菇洗净剖花刀,茄子洗净切片,胡萝卜切片,分别先在干天妇罗粉里滚一下

  4. 将天妇罗粉和冰水以1:1.5调成面糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能以一条不断之直线流淌

  5. 油锅倒入适量油,油温控制在6成左右

  6. 把准备好的材料都掉多余的天妇罗粉,然后再蘸调好的面糊入油锅炸成金黄

  7. 捞出用吸油纸吸去表面多余的油后摆盘,配上蘸料即可

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