红豆面包

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用料  

高筋面粉 500g(100%)
红豆沙 300g(60%)
6g(1.2%)
蜂蜜 10g(2%)
全麦天然酵种 225g(45%)
230g(46%)
核桃仁 100g(20%)
蔓越莓干 100g(20%)
豆沙馅 适量
栗子馅 适量

红豆面包的做法  

  1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性,加入核桃,蔓越莓干搅拌均匀

    红豆面包的做法 步骤1
  2. 室温28℃发酵40分钟

    红豆面包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次共3次

    红豆面包的做法 步骤3
  4. 发酵至原体积的1.5倍大左右

    红豆面包的做法 步骤4
  5. 将面团分割成80g滚圆松弛30分钟

    红豆面包的做法 步骤5
  6. 将面团包入豆沙馅或者栗子馅

    红豆面包的做法 步骤6
  7. 包好放入烤盘,以温度28℃,湿度75%发酵60分钟

    红豆面包的做法 步骤7
  8. 发酵好,表面盖上烤盘

    红豆面包的做法 步骤8
  9. 以烤箱温度上火200℃,下火200℃烘烤18分钟

    红豆面包的做法 步骤9

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