无敌香辣土匪鸭

简介

分享两个我做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门:
第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。
第二,巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂,而且还能去油解腻,帮助消化。
这道菜虽然是重口味,香料却不宜过多,一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了,香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

用料  

无敌香辣土匪鸭的做法  

  1. 新鲜宰杀鸭子洗净斩块

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤1
  2. 焯水去血沫,捞出备用

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤2
  3. 准备好配料

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤3
  4. 花椒和山楂装入调料盒

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤4
  5. 锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤5
  6. 炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤6
  7. 炒出香味,冰糖溶化

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤7
  8. 转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤8
  9. 加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤9
  10. 放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

    无敌香辣土匪鸭的做法 步骤10

小贴士

1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好,千万不要选老鸭子。
2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。
3、豆瓣酱很咸,这道菜不用加盐,加适量生抽即可。
4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜,非常好吃。

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