胚芽核桃面包

0
人做过这道菜

用料1 (干性)

高筋面粉 155克
全麦面粉 65克
小麦胚芽粉 11克
奶粉 7克
即发酵母 1克
细砂糖 18克
3克

用料2 (湿性)

葡萄干酵种 90克
135克
无盐黄油 18克

用料3 (内馅)

核桃 40克
葡萄干 70克
小麦胚芽粉 25克,装饰

胚芽核桃面包的做法  

  1. 将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用

    胚芽核桃面包的做法 步骤1
  2. 用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵

    胚芽核桃面包的做法 步骤2
  3. 面团发酵至2.5倍大

    胚芽核桃面包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成

    胚芽核桃面包的做法 步骤4
  5. 取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片

    胚芽核桃面包的做法 步骤5
  6. 翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧

    胚芽核桃面包的做法 步骤6
  7. 将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形

    胚芽核桃面包的做法 步骤7
  8. 将擀好的面团从一头往中间折

    胚芽核桃面包的做法 步骤8
  9. 再将另一头往中间折,折成枕头型

    胚芽核桃面包的做法 步骤9
  10. 在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉

    胚芽核桃面包的做法 步骤10
  11. 将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上

    胚芽核桃面包的做法 步骤11
  12. 将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大

    胚芽核桃面包的做法 步骤12
  13. 在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口

    胚芽核桃面包的做法 步骤13
  14. 将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤

    胚芽核桃面包的做法 步骤14
  15. 烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟

    胚芽核桃面包的做法 步骤15

小贴士

1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

胚芽核桃面包的留言

关于胚芽核桃面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
25 收藏

作者烩烩小厨的其他菜谱