杏酱椰香海绵蛋糕

用料  

低筋粉 100g
椰浆 40g
80g
自制杏酱 30g
全蛋 150g
砂糖 110g
水饴 6g
细砂糖 30g
朗姆酒 20g
黄油 26g
鱼胶片 1/2片
树莓糖浆 150ml
淡奶油 100ml

杏酱椰香海绵蛋糕的做法  

  1. 模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

  2. 鸡蛋加入砂糖,稍微搅拌,加入水饴,保温高速打发(5min),4min后检查,至滴落痕迹不立即消失即停止

  3. 换低速继续打发2min,整理大气泡,使蛋糊更加细腻

  4. 用牙签插进蛋糊,约1厘米深,若牙签不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

  5. 筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,约30-40次

  6. 融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊,继续翻拌90-110次,翻拌完毕面糊柔顺有光泽

  7. 入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面气泡

  8. 烤箱提前预热180摄氏度,模具入烤箱后转160摄氏度,上下火,30min

  9. 出炉,再次从15cm左右高度摔模,震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架,5min后,翻面冷却(可盖保鲜膜防止水份蒸发)后片成三层

  10. 细砂糖在沸水中溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀,淡奶油打至9成发

  11. 取一层海绵蛋糕,刷朗姆糖浆,抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱,盖一层海绵蛋糕,再刷糖浆,共3次

  12. 树莓糖浆加热至70摄氏度,加入冰水泡软的吉利丁片,倒在最上层蛋糕片上,冷藏后切片

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