鸡蛋土司

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用料  

高粉 200克
低粉 50克
鸡蛋 三个(160克左右)
白糖 25克
2.5克
酵母 2.5克
黄油 25克

鸡蛋土司的做法  

  1. 所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。很多人问什么叫出膜,就是出了一层薄膜,象口香糖似的。那种膜,还不容易破裂。多做做就知道了,呵呵

    鸡蛋土司的做法 步骤1
  2. 放入容器中发酵。盖上保鲜膜,这样面团不会干燥

    鸡蛋土司的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大。关于发酵,不一样的室温不一样的面团,也不一样的。这只能根据您的经验。一般28度左右的环境中会有一个多小时吧。象我家现在这样10度左右,我会发酵三至四个小时。如果是冰箱一般10个小时左右

    鸡蛋土司的做法 步骤3
  4. 手沾些面粉,扎进面团中,有个小洞,不会反弹或者反弹极其缓慢。如果四周的面团一下子就塌了,说明发过了。面团就不能用了,或者可以做为中种。发酵过的面团会有股酒味。如果用这种面团来制作面包,拉升力不够,面团组织会相当粗糙

    鸡蛋土司的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团,分成两个均等的面团。盖上保鲜膜,先醒10分钟。为什么在制作的时候,一再强调,醒一会儿。就是为了让面团能够有足够的松驰时间,面团才会听你的话

    鸡蛋土司的做法 步骤5
  6. 擀长,卷起。再醒10分钟。这也要注意,根据室温,如果你室温比较高,10分钟面团都开始发酵了。那就得放冰箱里醒了

    鸡蛋土司的做法 步骤6
  7. 再擀长卷起。两次擀卷,面团才能更好的放入土司盒中

    鸡蛋土司的做法 步骤7
  8. 放入土司盒中的面团最好是两端顶着土司盒。这样发酵的时候才能发满。不会土司出来的形状不好看

    鸡蛋土司的做法 步骤8
  9. 发酵至土司模的9份满,因为我这个面粉量稍多,所以发酵的要稍满一点

    鸡蛋土司的做法 步骤9
  10. 再均匀的刷上蛋液。烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可

    鸡蛋土司的做法 步骤10

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