红豆沙排包

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用料1 (中种)

T55面包粉 140克
白砂糖 8克
干酵母 3.2克
106克

用料2 

T55面包粉 60克
京日油豆沙 270克
白砂糖 12克
全蛋 52克
全脂奶粉 10克
香草精 1克
2.5克
玉米胚芽油 15克
全蛋液 表面装饰

红豆沙排包的做法  

  1. 中种材料混合,揉和均有即可(比较粘手),盖上保鲜膜

  2. 室温发酵至3倍大

  3. 和主面团材料混合,后油法,手揉面团,至扩展状态,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置

  4. 松弛半个小时后的状态

  5. 排气、分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟

  6. 松弛面团的同时,把豆沙分成每个30克,搓圆备用(这样包裹的时候好操作)

  7. 取松弛后的面团,翻面,压扁压大,放上豆沙小球

  8. 包裹起来,收口处捏紧

  9. 收口朝下,放入烤模中,盖上保鲜膜

  10. 室温,二次发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉即可脱模,放置室温,密封保存

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