干炒牛河

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用料  

牛肉 (腹部)100克
河粉 300克
韭黄 100克
豆芽 50克
香葱 30克
酱油 15ml
蚝油 15ml
白糖 8克
水淀粉 20ml
3克
鸡精 3克

干炒牛河的做法  

  1. 牛肉切成薄片,然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀,然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾,留中间段,韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段

  2. 炒锅烧热后,加入油放入腌好的牛肉,快速滑散,看到牛肉变色后立即盛出备用

  3. 将炒锅再次烧到4成热,放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味,然后放入河粉,用筷子翻版均匀

  4. 然后倒入炒好的牛肉,加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀,最后加入鸡精即可

小贴士

干炒牛河是广式小吃的经典系列,讲究的是鲜香爽滑,不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分,所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键;
河粉在菜市场就能买到,在卖豆制品附近,价格不贵,一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的,回家之后需要用温水泡发,但是河粉泡发后吸入一些水分,口感和入味就会差很多;
如果实在买不到新鲜的河粉,你又想做的好吃的话,可以在泡发之后捞出沥干水分,炒锅中稍稍放一点油,事先用中小火慢慢炒一下,同时用筷子翻拌,这样有利于多余水分的蒸发,以便之后入味。炒河粉时最好用筷子代替锅铲,这样能保持完整性,炒出来的河粉才不会碎;
牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩,如果炒到刚刚变色就好,也可以用猪里脊肉代替,操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽,很多广式菜肴中说的银芽,就是将豆芽掐去头尾,只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究,掐去豆芽尾部即可;
韭黄有一点淡淡的腥辣味,所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜,味道会更加鲜美的,只要记住一点,易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。

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