蛋卷

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用料  

全蛋 360克
低筋面粉 160克
奶油 200克(黄油)
四分之一小匙
140克

蛋卷的做法  

  1. 奶油室温下软化,加盐,糖(建议先打成糖粉较容易融化),用电动打蛋器打发到颜色变淡变浅白

  2. 分次加入全蛋,要一点一点加,每加一次都要搅拌到完全吸收。不要急,不要贪多,打成蛋花就不好了

  3. 面粉过筛加入拌匀,即成原味蛋卷面糊

  4. 蛋卷机洗干净后,在炉子上加热,上下两片都要预热,约3-5分钟

  5. 舀一勺面糊倒在蛋卷机烤盘的中心,我用的是苹小果家的圆饭勺,大概20-30克面糊,盖上,扣紧,用中小火烘烤,其中需要翻面两到三次,刚盖上时会听到滋滋滋的水气声,等声音消失,再烤1-2分钟就差不多了,可以打开盖子看一下上色情况,开始不太好掌握火候,多烤几张就有感觉了

  6. 手上建议戴双棉手套,防烫的,趁着面皮还软,利用蛋卷机配的棍子将蛋皮卷起,卷成圆柱形,在收口处压约10秒钟,连着棒子放在一边晾凉,过几分钟变凉后就会变硬变脆定型了~等卷下一个蛋卷的时候再把棍子抽出来。我是把棒子放在烤盘上架着,正好

  7. 在原味面糊的基础上,可以取一部分,加抹茶粉,可可粉,红曲米粉之类的,做得不同颜色的蛋卷。也可以在原味面糊中撒上勺炒熟的芝麻,做成芝麻蛋卷,或者加香葱,海苔末,做成各种口味的蛋卷

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