手撕皮蛋

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简介

这道凉菜味道非常好,香辣开胃,是我们家每次宴客的经典凉菜,强烈建议大家尝试一下!

用料  

松花蛋 3个
小尖椒 6个
大蒜 4瓣
8片
酱油 20ml
白糖 5克
5克
鸡精 5克
高汤 15ml

手撕皮蛋的做法  

  1. 松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎

    手撕皮蛋的做法 步骤1
  2. 大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时

    手撕皮蛋的做法 步骤2
  3. 最后食用前轻轻拌匀即可

    手撕皮蛋的做法 步骤3

小贴士

这道菜适合喜欢辣口的朋友,真的非常开胃下饭,做起来还很简单。就这么一盘凉菜,保证你能就着吃掉一大碗米饭。凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些;
这道菜里不建议用香醋和香油,只需要用酱油简单调味即可,否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住,就不好吃了;
最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜,用量大约能没过材料的1/2即可,腌制后松花蛋还会溢出一些水分,因此汤不宜加得过多,否则味道就淡了。没有高汤的话,用一般的饮用水也可以,味道不会差很多的;
这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切,刀切的没有手撕得好吃,或许是手撕松花蛋还多了一份乐趣。撕出的块大约2-3厘米大最好,太大不利于入味,太小则经过腌制后就溶化在汤汁里了。吃过这道的人都觉得松花蛋的“蛋黄”要比“蛋白”好吃,所以手撕得时候可以尽量将“蛋黄”留得大一些;
这是属于腌制时间越长越好吃的一道凉菜,同时也是属于好吃不好看的凉菜,当腌渍的汤汁变浓、变深时,味道就正合适了。

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