泡椰浆小餐包

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 50g
牛奶 20g
即发干酵母 3g

用料2 (主面团)

高筋面粉 200g
细砂糖 5g
4g
牛奶 155g
黄油 18g

用料3 (椰浆液)

椰浆 155g
细砂糖 38g

泡椰浆小餐包的做法  

  1. 中种材料揉成团,室温发酵至2.5倍大

  2. 主面团材料除黄油外混合,慢慢逐次加入中种面团小块,揉成团,静置5-10min

  3. 揉至扩展阶段(出薄膜),将黄油捏软,分小块逐次加入面团,揉至完全扩展阶段(出大片薄膜)

  4. 室温发酵60min,排气折叠,滚圆后冷藏过夜

  5. 分割面团成9份,滚圆,放松回温60min

  6. 整形成小餐包,入模盖保鲜膜,室温发酵至手指按下不回弹

  7. 在椰浆中溶解糖,从缝隙倒入模具,面团表面刷一层椰浆

  8. 烤箱预热200摄氏度,190摄氏度上下火,30min

  9. 出炉通风冷却,室温密封保存(很好味,一般都在肚子里保存了...)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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泡椰浆小餐包的答疑

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