煎饼果子

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人做过这道菜

简介

这款从北方传遍全国的超人气小吃,以前在南方并不多见,初次见到它,是在青岛。那段时间,每天的早餐一定是它,一口咬下去,啥味儿都有,多层次多口感,一口气吃两个。
后来,在南方的,也常见了,只是做法稍有不同,夹的东西也稍有不同,名字也可能叫鸡蛋饼。不过,我还是喜欢夹着油条的煎饼果子。

用料  

煎饼果子的做法  

  1. 准备材料,面粉加水、油、少许盐调成面糊,油条根据锅底的大小撕成长短差不多的,火腿肠太粗了可以剖开;小葱切段,榨菜切碎;鸡蛋打散;甜面酱和香辣酱以1:1的比例混合成面酱

    煎饼果子的做法 步骤1
  2. 中小火热不粘锅,锅半热时,一勺面粉下锅,用汤勺底把面粉摊开,再倒上一点鸡蛋液,也用勺子底把鸡蛋摊开

    煎饼果子的做法 步骤2
  3. 待中间有鼓起来时,撒上葱花

    煎饼果子的做法 步骤3
  4. 再将鸡蛋饼翻个身

    煎饼果子的做法 步骤4
  5. 涂上面酱

    煎饼果子的做法 步骤5
  6. 关火,放上油条,撒上榨菜碎,把鸡蛋饼卷起来就好了

    煎饼果子的做法 步骤6

小贴士

1、面酱的选择,我喜欢用甜面酱和香辣酱1:1的比例调制,也可以调出其他适合自家口味的面酱;
2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油,一般的不粘锅,锅里不加油,煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油,反倒可能太滑,面糊可能会挂不住。我煎的时候,锅底是没有加油的;
3、全程中小火,火要是大了,动作不熟练的饼就易煎老,葱花也会焦掉;
4、翻饼前,一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来,就是差不多熟了,用筷子挑一下四周,看能不能掀起来,要是有点粘,就再等几秒。饼底未熟,一翻是会把饼弄破的;
5、涂上酱后,就差不多得关火了,要是等着放上油条和撒上榨菜,时间长了,饼底的葱花易焦掉;
6、主要还是看火的大小和手法熟练程度,试一个就差不多知道了。

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