葡萄干酵种

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简介

水果类培养出来的酵种最常用来制作面包,因为其含有糖分及酵素,是培养酵母重要的营养来源,当中又以葡萄最容易取得,且产生的酵母液活力最强,香气也最受欢迎。

用料  

葡萄干 100克
砂糖 10克
冷开水 200克

葡萄干酵种的做法  

  1. 将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干

    葡萄干酵种的做法 步骤1
  2. 将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养

    葡萄干酵种的做法 步骤2
  3. 第2天,葡萄干吸收了水份,开始膨胀,打开瓶盖,让瓶子里的气体排出,并让新鲜的空气进来,盖上盖子,轻轻的摇一摇。第3天,有小气泡产生,略带酒精味

    葡萄干酵种的做法 步骤3
  4. 第4天,大量的小泡泡产生,每个葡萄干表面都是小泡泡,依然是每天打开瓶盖,摇一摇

    葡萄干酵种的做法 步骤4
  5. 第5天,小气泡越来越多,甚至还会听到“吱吱”的冒泡声,这时酵母液可以提取了

    葡萄干酵种的做法 步骤5
  6. 取消毒过的过滤网和瓶子,将葡萄干酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

    葡萄干酵种的做法 步骤6
  7. 养酵种

    葡萄干酵种的做法 步骤7
  8. 取葡萄干酵母液60克,高筋面粉120克放盘内

    葡萄干酵种的做法 步骤8
  9. 洗干净手,将面粉和酵母液揉成团

    葡萄干酵种的做法 步骤9
  10. 放进密封盒内或是盒子里,表面喷一点水,盖上保鲜膜,放在26-28度的环境下培养

    葡萄干酵种的做法 步骤10
  11. 大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养

小贴士

培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。

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