家常回锅肉

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用料  

带皮五花肉 500克
青蒜 200克
郫县豆瓣酱 10克
白糖 5克
味精 3克
料酒 15ml
3段
3片

家常回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用

    家常回锅肉的做法 步骤1
  2. 五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎

    家常回锅肉的做法 步骤2
  3. 油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀

    家常回锅肉的做法 步骤3
  4. 看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可

    家常回锅肉的做法 步骤4

小贴士

郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的,味道比较好,现在北京超市已经很难买到了,可以上四川驻京办,四川特产专卖店找找,或者在淘宝购买,价格都不贵。实在没有买其他品牌的也可以,但是不同的酱料所含盐分也有区别,所以这个菜中,盐基本不需要添加了,如果口重,或者是豆瓣酱的味道淡,也建议在出锅前尝一下,再加盐;
有朋友给我留言说,北京的新光天地地下有个专卖四川土特产的商店,能买到“鹃城”牌郫县豆瓣,还不贵,大家可以去找找,同时非常感谢这位朋友!!
五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;
五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂;
青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

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