红烩大丸子

1
人做过这道菜

用料1 

五花肉 500克
马蹄 200克
1根
5片
鸡蛋 2个
面包糠 200克
8克
白糖 5克
白胡椒 5克
淀粉 200克

用料2 (红烩原料)

3段
5片
酱油 20ml
白糖 5克
高汤 250ml

红烩大丸子的做法  

  1. 先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中

    红烩大丸子的做法 步骤1
  2. 加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋

    红烩大丸子的做法 步骤2
  3. 然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约3-4厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出

    红烩大丸子的做法 步骤3
  4. 丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出

    红烩大丸子的做法 步骤4
  5. 炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可

    红烩大丸子的做法 步骤5

小贴士

红烧丸子之前做过一次,在这里,这个丸子是迷你型的。这次做的红烩丸子里面加入了马蹄,比较清爽脆口,如果喜欢的话还可以加上豆腐、莲藕、胡萝卜、香菇等蔬菜,味道也非常好吃;
酒店卖的狮子头大小和这个差不多,味道好是因为选用的是梅肉,其次还要加入大粒的肥肉丁,这样入口才会爽滑,个人觉得家里自己吃还是健康一些好;
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;
第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;
丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。

红烩大丸子的留言

关于红烩大丸子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
26 收藏

作者豆牛的其他菜谱