豉汁蒸凤爪

7.2
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好极了
15
挺好
15
一般
0
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简介

港式点心,是我一直钟爱的美食,林林总总的各式点心中,豉汁凤爪是我每次必点的,大概嗜骨一族都好这一口吧,鸡爪经过炸制,在调味里浸泡,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨,再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,忍不住的一根接着一根!
接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程!

用料  

鸡爪 8只
黑豆豉 20g
2g
白糖 10g
白胡椒 少许
5枚
生姜 3片
芝麻油 5ml
淀粉 10g
生抽 30ml
料酒 20ml
食用油 适量(用于油炸)

豉汁蒸凤爪的做法  

  1. 将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤2
  3. 从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤3
  4. 锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤4
  5. 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤5
  6. 准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤6
  7. 之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤7
  8. 之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤8

小贴士

1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。
3、炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。
4、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

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