十香菜

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简介

其实十香菜更准确的说,是南京的传统地方菜。当地家家户户都会在过春节时炒制上一大盆,慢慢的吃过正月。
所谓十香菜,多用一些应季的蔬菜,先单独炒,再混合到一起拌匀,因为多用十种左右的食材,所以老一辈都叫它做——十香菜,近年来因被不少菜谱收纳,故又有了一个新鲜的名字,叫金陵素什锦。

用料  

十香菜的做法  

  1. 香菇木耳提前泡发后洗净切细丝

  2. 各种食材摘洗干净,芹菜、菠菜切寸段;豆腐皮、香干切丝;胡萝卜切丝

  3. 锅内热油,将每一种食材分别下锅炒制,加盐调味,取一大盆,炒好一样,往里放一样

  4. 盆内加香油、鸡精,拌匀即可,放冰箱冰藏

小贴士

1、菠菜可提前焯一下水,拧干水后,再入锅炒制;
2、炒芹菜时,除了放盐之外,要放少许的糖;
3、炒雪菜时,不要放盐,放少许糖;
4、炒圆白菜、芹菜、豆芽等容易出水的菜,要把水撇出去,再放入盆中;
5、不要问为什么不一起炒,多省事。十样菜,即使每样一把,出来也不小一盆呢,锅够大么?别变成炖菜了。而且不同材料所炒熟需要的时间不一样。

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