柠檬奶酪蛋糕

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简介

活底蛋糕模 6寸

用料  

奶油奶酪 250克
全麦饼干 80克
柠檬 半个
低筋面粉 40克
鸡蛋 3个
黄油 40克
泡打粉 5克
白糖 100克(分40克加入奶酪中,60克加入蛋白中)
酸奶 40ml
活底蛋糕模 6寸

柠檬奶酪蛋糕的做法  

  1. 将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 酸奶,再次打匀

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡

    柠檬奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好

小贴士

做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作:
1.鸡蛋需要提前从冰箱取出,回温,和室温一样即可;
2.奶油奶酪需要提前取出回温,切成小块后回温速度会快一些;
3.所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次;
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感;
打发奶酪、蛋白、黄油都是一样需要耐心的工作,奶酪、黄油在前期打发时,会有一些粘在打蛋器上,此时不要着急,随着温度的升高,慢慢就会掉下来的。打发过程中不要偷懒,一定要看到出现羽毛状的纹路才算打发完成。很多朋友做西点时,比较注意蛋白的打发程度,但还是觉得他们做的奶酪蛋糕、饼干、尤其是玛芬蛋糕不够膨发、松软,很大程度上是因为奶酪和黄油没有打发;
奶酪蛋糕的底部可以垫饼干也可以不要,饼干的酥脆能综合口感,或者在奶酪糊的表面淋上巧克力酱,花上大理石花纹也很不错;
这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如果不是活底模子就不需要了;
蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。

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