红烧肉

3
人做过这道菜

用料  

带皮五花肉 1-2斤
绵白糖或冰糖
酱油
料酒
八角 4-5颗
桂皮 1片
香叶 1片
草果 2颗
桔皮 1片
蒜花椒干辣椒(也可不用,个人喜好)

红烧肉的做法  

  1. 将肉切成约2厘米见方小块,锅烧开水,下肉块煮出浮沫,捞出控净水

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 热锅,下两勺油,加糖3小勺左右,中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀,烧至棕红色泛大泡

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 迅速将肉倒进去,不断翻炒,使之均匀上色

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 盛出肉留底油(熟练的话将肉拨至一边),下葱姜炒香,再下香料炒出香味时,和肉一起翻炒,至肉颜色深入、表面微焦、吐油时,烹入料酒、少许酱油(约1小勺),再炒几下,加温水(不要没过肉),大火烧开,转小火盖严,烧1.5-2个小时

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 开盖,正常的话,这时最好是肉烂汁浓了,加盐调味,大火收汁便成了

    红烧肉的做法 步骤5

小贴士

1、炒糖色,糖色的火候要合适,时候不到上不了色,时候大了变味发苦不能用,另外,肉要控净水,不然下去后,你是破相还是整容就难说了!
2、翻炒上色时,加酱油要少,不然成菜颜色发黑,我就爱犯这个毛病。
3、最后放盐,或中间开盖加一下盐,开始不能放,盐会促使原料脱水,最后使肉口感干而老。
4、水一次加足,亦不能多,要温水,小火慢炖,最后不要掀盖。
5、如果糖分合适,水量又准,最后的收汁就不会难,总之,2小时后如果还是汤汤水水,就不算成功了。

红烧肉的留言

关于红烧肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
269 收藏

作者悟饭的其他菜谱