劲爆鸡米花

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用料  

鸡腿 4个
五香粉 5克
5克
白糖 3克
白酒 20ml
3片
香蒜炸粉 1袋
鸡蛋 1个
水淀粉 20ml

劲爆鸡米花的做法  

  1. 将鸡腿根部的筋剪短,一手握住骨头,用刀子轻轻向下推,慢慢的将鸡肉和骨头分离,直到最后将骨头完整的分离出来

    劲爆鸡米花的做法 步骤1
  2. 脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块,加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀,腌制1小时,如果放入冰箱隔夜腌制效果更好

    劲爆鸡米花的做法 步骤2
  3. 腌好的鸡肉提前取出,沥去腌渍出的汤汁,此时将油锅加热到5成热,鸡肉下锅炸之前,再次裹上一层香蒜炸粉,轻轻拍掉多余粉末,入锅炸至金黄即可

    劲爆鸡米花的做法 步骤3

小贴士

香蒜炸粉也叫做酥炸粉,超市的调料、干货专柜能买到,价格不贵,这么一袋也就三块钱左右,一般能做两次,还有麻辣、香酥口味的,关键是省去咱们调味的麻烦了,而且味道很不错;
实在买不到酥炸粉,可以用干淀粉、面包糠,按照1:1的比例拌匀,下锅前轻轻拍掉多余粉末即可,外观上也是一样的金黄诱人,只是鸡肉的入味就需要自己挑配了;
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉,肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质,炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁,类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜,用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是,用鸡胸肉则好一些,肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟;
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅,如果想口感更加香酥可以捞出后开大火,将油加热到8成热,下锅复炸10秒钟,这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒,能使鸡肉味道更香;
鸡腿脱骨时要注意安全,实在不行可以上菜市场买鸡腿时,请店主帮忙把骨头剔除,一次多买一些,吃不完的放入冰箱冷冻,下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了;
如果担心油腻,可以出锅后用纸巾吸去多余油脂,或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用,味道好,还不油腻。

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