巧克力核桃玛芬

用料  

低筋面粉 100克
巧克力 100克
核桃仁 40克
泡打粉 5克
白糖 50克
3克
鸡蛋 2个
黄油 50克
柠檬汁 15ml
酸奶 100ml

巧克力核桃玛芬的做法  

  1. 先将鸡蛋、黄油提前取出,回软到室温,低筋面粉加入泡打粉、盐混合均匀,过筛两次后备用。巧克力切成碎块,放入碗中隔水溶化成巧克力液

    巧克力核桃玛芬的做法 步骤1
  2. 黄油回软到室温后,用打蛋器打发,直到出现羽毛状花纹

    巧克力核桃玛芬的做法 步骤2
  3. 在打发好的黄油中依次加入鸡蛋、酸奶、柠檬汁,白糖再次搅打均匀

    巧克力核桃玛芬的做法 步骤3
  4. 然后慢慢倒入溶化好的巧克力液拌匀

    巧克力核桃玛芬的做法 步骤4
  5. 最后倒入过筛的面粉、核桃仁,用铲子上下翻拌均匀,倒入玛芬模具中,大约7-8分满,放入提前预热好的烤箱中,180度烘烤30分钟,出炉后用牙签轻轻划以下四周即可脱模

    巧克力核桃玛芬的做法 步骤5

小贴士

玛芬也写作马分,是英文muffin的音译,这款小蛋糕甜咸皆可,如果喜欢爆炸效果的,可以将蛋糕液加到8分满;
里面的果仁何以随意选择,比如葡萄干、杏仁、新鲜水果粒都可以,味道都很好。如果有可可粉的话,也可以不用溶化巧克力,直接将可可粉和低筋面粉过筛就行了;
很多朋友做出的玛芬口感不是很松软,膨胀效果也不明显,很大原因是受黄油打发程度的影响。黄油一定要打发出羽毛状的纹路才能加入其它材料搅拌,这里面,泡打粉也能起到一定的膨胀效果,但是关键还是取决于黄油的打发;
泡打粉加入后,玛芬的上色也会相对明显一些,比如加入巧克力或者可可粉,黑色会更加深一些,如果黄油打发的很好,泡打粉也可以省略;
这款蛋糕出炉后不需要倒扣,稍稍凉晾后用牙签轻轻划下四周即可脱模。蛋糕烤好后,趁热食用最好吃,果仁会非常香脆,如果分次食用的话,最好放入铁盒中,或者密封,下次吃之前用微波炉加热一下口感也不错。

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