麻辣干锅小土豆

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
5
挺好
4
一般
1
154
人做过这道菜

简介

土豆的外皮在小火油煎的滋润下,脆韧焦香,却并不吸油,吃起来毫无油腻感,内里绵软湿润,麻辣鲜香中隐隐回甜,还有一丝若有若无的醋香。
土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒,炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料,我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然,可能因为有孜然,吃的时候略带一点烧烤的感觉。

用料  

麻辣干锅小土豆的做法  

  1. 小土豆洗净

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤1
  2. 把貌似要生芽的地方挖掉

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤2
  3. 放入蒸锅蒸熟

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤3
  4. 蒸熟的土豆取出晾凉

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤4
  5. 取一个土豆放砧板上

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤5
  6. 用刀轻轻压扁

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤6
  7. 依次压完所有土豆

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤7
  8. 放入盘中

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤8
  9. 两面洒适量盐,腌制十分钟

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤9
  10. 平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤10
  11. 至两面金黄

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤11
  12. 取出备用

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤12
  13. 原锅加少量油

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤13
  14. 小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤14
  15. 待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤15
  16. 倒入提前准备好的调味汁(我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀)

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤16
  17. 炒至干爽即可

    麻辣干锅小土豆的做法 步骤17

小贴士

1、压土豆时动作要轻,不要把它压碎了。
2、调味汁不能多,否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖,加数滴醋主要是为了醋香味,并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣,喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

麻辣干锅小土豆的留言

  • 怂女  3年前  
    7
    要蒸多长时间
    作者回复 3年前  
    20分钟左右吧,能用筷子插进去就是好了。
  • 手机用户3359_rcfq  1个月前  
    1
    小土豆蒸之前要不要削皮的
    作者回复 14天前  
    统一回复剥不剥皮的事:随意,我不剥皮的,皮可以增加口感的韧劲,不喜欢皮的也可以剥,但压的时候要小心,容易碎。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 162 个作品

 
该菜谱创建于
24687 收藏

作者宅与路上的其他菜谱