干煸带鱼

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用料  

带鱼400克
五花肉粒 50克
芽菜 50克
鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 5只
杭椒 2只
2茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
1茶匙
鸡精 1茶匙
料酒 2汤匙
胡椒粉 1克

干煸带鱼的做法  

  1. 准备原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替

    干煸带鱼的做法 步骤1
  2. 腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟

    干煸带鱼的做法 步骤2
  3. 腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液

    干煸带鱼的做法 步骤3
  4. 5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透

    干煸带鱼的做法 步骤4
  5. 热锅煸熟五花肉

    干煸带鱼的做法 步骤5
  6. 再放入葱姜蒜片,干辣椒爆香

    干煸带鱼的做法 步骤6
  7. 然后放入芽菜粒

    干煸带鱼的做法 步骤7
  8. 放入带鱼

    干煸带鱼的做法 步骤8
  9. 调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙

    干煸带鱼的做法 步骤9
  10. 撒入杭椒炒匀,收汁即可

    干煸带鱼的做法 步骤10

小贴士

1.使用鸡蛋液煎炸带鱼,避免带鱼颜色过深,有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅,避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制,千万不要大火,避免带鱼内部没熟,外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟,到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时,就是入味收汁,所以不加水,只要汤汁收尽,就可以出锅。

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