葱爆羊肉

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用料  

羊肉片 250克
大葱 1根
酱油 15ml
米醋 15ml
白糖 8克
5克
香菜 一小把

葱爆羊肉的做法  

  1. 先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白

    葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅

    葱爆羊肉的做法 步骤4

小贴士

冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;
羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;
酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;
香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;
有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

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