米饭核桃吐司

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用料  

米饭 300g(30%)
核桃仁 100g(10%)
高筋面粉 1000g(100%)
砂糖 200g(20%)
9g(0.9%)
干酵母 10g(1%)
鸡蛋 100g(10%)
烫种 100g(10%)
鲜奶油 100g(10%)
500g(50%)
黄油 100g(10%)

米饭核桃吐司的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料(除黄油外)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌均匀,加入米饭和核桃仁搅拌均匀

    米饭核桃吐司的做法 步骤1
  2. 室温30℃发酵50分钟

    米饭核桃吐司的做法 步骤2
  3. 将面团分割成200g一个

    米饭核桃吐司的做法 步骤3
  4. 滚圆松弛30分钟

    米饭核桃吐司的做法 步骤4
  5. 将面团擀开对折松弛10分钟

    米饭核桃吐司的做法 步骤5
  6. 将面团再擀开至长条

    米饭核桃吐司的做法 步骤6
  7. 卷成圆柱形

    米饭核桃吐司的做法 步骤7
  8. 放入1000g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%发酵50分钟

    米饭核桃吐司的做法 步骤8
  9. 发酵至模具的8分满,表面刷上蛋液

    米饭核桃吐司的做法 步骤9
  10. 放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤38分钟

    米饭核桃吐司的做法 步骤10

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