酥炸多春鱼

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简介

多春鱼属于深海鱼类,常见于日式料理中,天府罗、烤多春鱼都是咱们熟悉的日式菜肴。鱼腹部一般都带有很多鱼子,也因此得名多春鱼;

用料  

多春鱼 250克
啤酒 100ml
高度白酒 100ml
鸡蛋 2个
适量
干淀粉 80克
椒盐 随意

酥炸多春鱼的做法  

  1. 多春鱼洗净后,用高度白酒腌制半小时备用

  2. 在大碗中将鸡蛋打散,倒入啤酒、盐,混合均匀后,慢慢筛入干淀粉,一边筛入一边搅拌,直到面糊粘住筷子,能呈直线状缓慢流下

  3. 取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒,放入面糊中,均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热,放入裹好的多春鱼,用中小火慢慢炸至外表开始变黄

  4. 捞出炸黄的多春鱼,然后将油锅用大火加热到7成热,看到表面有烟升起时,迅速的放入之前炸熟的鱼,再复炸一次,时间大约不超过十秒钟,看到多春鱼外表金黄后立即捞出,食用前可以吸干表面多余的油,撒上椒盐,或者蘸番茄酱食用

小贴士

复炸能使鱼身更加酥脆,第二次入锅后,油温升高,这样就能逼出之前吸收的多余油质,口感也不油腻,还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、番茄酱、沙拉酱,或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃,也是不错的选择

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