奶酪拿铁鲁面包

用料  

高筋面粉 400克
黄油 200克
奶油奶酪 100克
白糖 50克
鸡蛋 300克
奶粉 10克
酵母 6克
5克
鸡蛋黄 1个

奶酪拿铁鲁面包的做法  

  1. 将除了黄油以外的所有面团材料混合均匀,用力搓揉成团,盖上保鲜膜发酵半小时,然后再放入切小的黄油丁,搓揉均匀,直到面团扩展阶段,然后再盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵45分钟

    奶酪拿铁鲁面包的做法 步骤1
  2. 面团发酵好以后,搓成长条,然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子,然后压扁,擀成长条,包上奶油奶酪,再将面团包严、滚圆

    奶酪拿铁鲁面包的做法 步骤2
  3. 所有的剂子都包上奶酪后,放在土司模子里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵40分钟,直到面团膨胀到2倍大,此时提前将烤箱调到180度,预热20分钟

    奶酪拿铁鲁面包的做法 步骤3
  4. 在面团上刷上一层蛋黄液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分钟即可

    奶酪拿铁鲁面包的做法 步骤4

小贴士

皮力欧许面团(Brioche dough)是法式面团的最基本形式,以鸡蛋为主,和面的过程中不加入任何的水,面团发酵的温度要控制在25度以下,温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度;
这款拿铁鲁面包(Nanterre)烘焙书上的做法没有添加任何馅料,我包入了上次作蛋糕剩余的奶酪,味道非常好,你也可以搄据自己的喜好,包上果酱、坚果等等,做出自己家独特的拿铁鲁面包;
烘焙书上的烤箱温度是170度,20分钟,但是要根据面团的大小来控制,我觉得火力微微有点大,可以适当调整下,烤到面包基本定型后,可以打开盖子使其表面上色,金黄色以后就可以出炉了,出炉后自然晾凉即可,无需倒扣;
需要说明的是,面包烤好后不要趁热食用,此时酵母仍然保持活性,一定要晾凉后,等到面包中的二氧化碳充分排完再食用,否则对身体很不好。

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