蔬菜鸡肉蛋奶塔

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简介

6寸慕斯圈一个
蛋奶液中使用的蔬菜和肉类可以根据自己的喜好做调整。
烘烤时间和温度只是参考,请根据自己烤箱的脾气做适当调整。

用料1 (咸酥塔皮)

低筋面粉 150g
黄油 135g
玉米淀粉 75g
白砂糖 4g
2g
牛奶 45g
蛋黄 22g

用料2 (香肠蔬菜馅)

青菜段
玉米粒
胡萝卜丁
鸡肉香肠片
牛奶 150g
黄油 20g
低筋面粉 10g
2g
全蛋液 30g
黑胡椒粉 少许

蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法  

  1. 将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g盐全部混入大碗中,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入碗中,用刮板进行不断切切切的动作

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤1
  2. 将面粉和黄油切拌之后,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤2
  3. 将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤3
  4. 用橡皮刮刀进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤4
  5. 咸酥面团看起来基本成团,但还捎带松散装的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏室至少1小时,令其静置,也更易于擀开

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤5
  6. 1小时以后,将面团从冰箱冷藏室取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,勤撒粉。将面团擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤6
  7. 6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤7
  8. 塔皮的四周用小刀修整成约4cm高,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量干净石子,以作压平塔皮之用

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤8
  9. 放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180℃烘焙,20分钟后取出石子和盛石子的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色,半熟

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤9
  10. 将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤10
  11. 将30g全蛋液、2g盐与10g低筋面粉倒入碗中,用小勺或小型打蛋器进行快速搅匀

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤11
  12. 将上一步骤的混合液体分2次倒入牛奶黄油液中,每打匀一次再加入下一次

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤12
  13. 再将黑胡椒粉撒入混合液中

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤13
  14. 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤14
  15. 将吸干水的蔬菜放入塔皮中,表面放上少许鸡肉香肠片,将掺有黑胡椒的混合液倒入塔皮中,八九分满即可。放置预热好烤箱,160-170℃,中下层,烤约30-40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可

    蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法 步骤15

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