树莓黑布林慕斯

简介

我想要蘑菇造型的效果,可李子个头毕竟有限,做蘑菇帽差了一点点,不过煮后的味道和颜色还不错,于是就凑合用了。如果想让糖水李子快速变成粉红色,千万不要去果皮,表皮红润的色泽会很快浸入果肉中,后面有我煮的去皮后的糖水李子,浸了一天一夜颜色还是变化不大,估计要等上一个星期才成,不过味道比快速生成的要好,糖浆的韵味会充分渗透到果肉当中。

用料1 

李子 6个
红石榴糖浆 2大勺
细砂糖 125克
250ml
柠檬片 1片

用料2 (树莓黑布林果泥)

黑布林 200克
树莓果泥 50克
冰糖 35克
白砂糖 35克
柠檬汁 1大勺

用料3 (蛋奶巴伐露)

牛奶 100ml
蛋黄 20克
淡奶油 75ml
吉利丁片 5克
香草糖 20克

用料4 (糖浸树莓)

树莓 12颗
糖粉 5克

用料5 (树莓黑布林慕斯)

树莓黑布林果泥 200克
淡奶油 130ml
蛋白 35克,意大利蛋白霜
细砂糖 65克,意大利蛋白霜
清水 20克,意大利蛋白霜
吉利丁片 10克

树莓黑布林慕斯的做法  

  1. 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸,加入糖浆混合均匀,浸泡过夜

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀,牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤2
  3. 倒回锅中,小火煮至83℃

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤3
  4. 过滤

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤4
  5. 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,隔冰水降温至25℃左右

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤5
  6. 淡奶油稍打发,加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤6
  7. 倒入模具约8分满,稍冷藏

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤7
  8. 树莓洗净沥干水分,加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤8
  9. 将树莓粒压入巴伐露奶油将中,冷冻过夜

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤9
  10. 树莓和黑布林洗净,树莓打成果泥,黑布林去核切成小块,加入糖、柠檬汁浸泡1小时

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤10
  11. 倒入锅中小火煮至浓稠,中途要不停搅拌

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤11
  12. 直到达到103℃

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤12
  13. 将暂不使用的装瓶密封好,浸沸水中消毒

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤13
  14. 取200克果泥小火加热,加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤14
  15. 制作意大利蛋白霜

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤15
  16. 淡奶油打至6分发。(倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可)

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤16
  17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤17
  18. 再与打发的淡奶油混合拌匀

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤18
  19. 倒入模具中,压入提前准备好的蛋奶巴伐露

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤19
  20. 抹平表面,冷藏过夜

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤20
  21. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤21
  22. 将煮好的李子去皮,表面呈粉红色,然后涂抹一层镜面果胶,盖在慕斯上即可

    树莓黑布林慕斯的做法 步骤22

小贴士

煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。
如果没有温度计,蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可,不要完全煮沸。
糖粉与树莓混拌时要轻轻的,不要破坏树莓颗粒。
装饰用的李子煮之前洗净去核即可,可以不用去皮,如果是自己吃去皮后的口感会更好。

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