芫爆土豆丝

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人做过这道菜

简介

首先说说为什么叫芫爆土豆丝?济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。“芫爆”最大的特点就是“沸油猛火急炒”,做出的菜肴色泽清淡,味道鲜美,蔬菜爽脆嫩绿,肉质鲜嫩爽滑。最常见的有芫爆里脊丝﹑芫爆鱿鱼卷。今天我们来用芫爆的做法做土豆丝,保持芫爆烹调的方法和口味,但比起其它的芫爆菜,更为清淡,解腻。

用料  

土豆 2个
香菜 适量
胡椒粉
香油
料酒
味精
葱姜蒜片
陈醋

芫爆土豆丝的做法  

  1. 香菜洗净,选中间部分用。根部太老,叶子太嫩,中间部分香气更浓,口感更爽脆

    芫爆土豆丝的做法 步骤1
  2. 土豆洗净,去皮,切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃,如果嫌切麻烦可以礤成细丝

    芫爆土豆丝的做法 步骤2
  3. 切完的土豆丝放清水中浸泡一下,将淀粉泡出来,吃着更加清爽。泡完后的土豆丝,捞出沥干水分

    芫爆土豆丝的做法 步骤3
  4. 由于这道土豆丝炒制的时间比较短,而且要用大火炒制,所以提前兑个碗汁,炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例:两勺清水,少许胡椒粉,半勺香油,半勺料酒,适量盐和味精进行调味,搅拌均匀(注:所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量)

    芫爆土豆丝的做法 步骤4
  5. 锅中加水,烧开

    芫爆土豆丝的做法 步骤5
  6. 土豆丝倒入开水中,焯几秒钟,最久不要超过10秒,即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆,还可节约炒制的时间

    芫爆土豆丝的做法 步骤6
  7. 香菜,土豆丝和碗汁,都准备好了,我们就开始炒制了。锅中放适量油,烧热后,放入葱姜蒜炒香

    芫爆土豆丝的做法 步骤7
  8. 加入香菜,翻炒出香味,整个炒土豆丝的过程要用大火,这样炒出来的才更脆更好吃

    芫爆土豆丝的做法 步骤8
  9. 加入土豆丝,翻炒均匀

    芫爆土豆丝的做法 步骤9
  10. 接下沿着锅沿,烹上半勺陈醋,沿着锅沿会烹出醋的酸香口感,吃起来带着浓浓香气的酸味

    芫爆土豆丝的做法 步骤10
  11. 烹完陈醋,接着倒入碗汁

    芫爆土豆丝的做法 步骤11
  12. 翻炒几秒,就可以出锅了。大火快炒,可保持土豆和香菜的爽脆口感

    芫爆土豆丝的做法 步骤12

小贴士

土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对
胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。

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