改良版宫保鸡丁

17
人做过这道菜

简介

今天入伏,按照老百姓的传统,今天应该吃饺子。我问过了,儿子不想吃,正好我也懒得包,一大早去早市买了苞米,正在锅里烀着,再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了,这可是我的最爱,早起到现在还饿着肚子,就等着这一口呢。
我一般煮苞米的时候,都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆,这样一锅出连菜带饭都有了,还特别符合我的胃口。

用料  

鸡腿肉 150克
花生仁 50克
胡萝卜 20克
青椒红椒 各10克
花椒 10克
干红辣椒 10克
白糖 20克
清醋 15克
酱油 15克
蚝油
郫县豆瓣酱
料酒
精盐
水淀粉
葱姜蒜 共50克

改良版宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡腿一只冲洗干净

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 加一点橄榄油拌匀备用

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 葱姜蒜切成末备用

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤9
  10. 再放入干红辣椒炸至深红色

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤10
  11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤11
  12. 改良版宫保鸡丁的做法 步骤12
  13. 放入姜蒜末大火爆香

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤13
  14. 将鸡丁下锅滑散

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤14
  15. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤15
  16. 放入胡萝卜稍炒

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤16
  17. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤17
  18. 放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

    改良版宫保鸡丁的做法 步骤18
  19. 撒入葱花炒匀出锅即可

小贴士

1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

改良版宫保鸡丁的留言

关于改良版宫保鸡丁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 19 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1083 收藏

作者金山茶的其他菜谱