毛豆烧茄子

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用料  

大圆茄 1个
毛豆粒 300g
5瓣
葱白 1段
朝天椒 4个
1茶匙
生抽 1汤匙
陈醋 1汤匙
老抽 1/2汤匙
1茶匙
料酒 1/2汤匙
香油 少许

毛豆烧茄子的做法  

  1. 茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀

  2. 静置15分钟后沥出水分备用

  3. 葱、蒜、朝天椒分别切碎

  4. 锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油

  5. 成热时加入茄条

  6. 用中火烧至茄条变金黄后

  7. 入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味

  8. 加入毛豆粒继续翻炒1分钟

  9. 依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒

  10. 翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火

  11. 加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可

小贴士

1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可
2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

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