毛豆烧茄子
4
人做过这道菜
文琦
用料
毛豆烧茄子的做法
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茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀
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静置15分钟后沥出水分备用
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葱、蒜、朝天椒分别切碎
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锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油
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成热时加入茄条
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用中火烧至茄条变金黄后
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入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
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加入毛豆粒继续翻炒1分钟
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依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒
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翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火
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加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
小贴士
1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可
2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
